Siirt'in meşhur Büryan Kebabı nasıl yapılır, nerede yenir? 4.Kuşak Büryan Ustası Levent Avcı Büryan Kebabı tarifini ve yapılış sürecini anlattı.
Lezzetine hayran kalacağınız Büryan Kebabı'nın tarifi şöyle;
2 gün önce kesilmiş kuzu veya oğlak etinin kemikleri ve butları ayrıldıktan sonra yıkanır ve dinlendirilir. Yerin 3 metre altında bulunan köz üzerine bakır kazanlardaki kemikli etler indirilir üzerine çengele asılı etler asılır. Kuyunun üzeri kapatılır ve kapağı çamurla sıvanır.
Kuyudan çıkan Büryan kesilerek, pide üzerinde taş fırında ısıtılır. Servise hazırlanır.
Büryan Kebabı'nın püf noktalarından biri de kemikli etlerin buharıyla yağın erimesi ve lokum kıvamına gelen 10 kg çiğ etin 1 saat 45 dakika piştikten sonra 2.5 kg’a düşmesidir. Büryan dünyanın en sağlıklı pişirilme sistemiyle hazırlanan geleneksel lezzetidir.
Afiyet olsun...
#BüryanKebabı #Siirt #UstasındanTarifler #LeventAvcı #Tandır #Büryan #Kebap
